高考食譜家常菜

　　原料：苦瓜500克，豆瓣醬1湯匙，蔥絲、姜絲、蒜末共30克、紅辣椒2只，香油、醬油、白糖、醋各適量。

　　做法

　　1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤後切成細(xì)絲，放入開(kāi)水鍋中焯一下，撈出用涼開(kāi)水浸涼;紅辣椒去蒂及籽，切成細(xì)絲，也焯一下，浸涼待用。

　　2、炒鍋上火，加入約2湯匙油燒至五成熱，下蔥絲、姜絲、蒜末炒出香味，再下豆瓣醬煸出紅油後加入醬油、白糖、醋炒勻，盛出晾涼制成調(diào)味汁。

　　3、苦瓜絲、辣椒絲放入盤(pán)內(nèi)，淋上調(diào)味汁、香油，拌勻即可。

　　特點(diǎn)：香脆清口，魚(yú)香味比較濃。苦瓜可補(bǔ)膽潤(rùn)肝，利尿，消暑，解烈酒，助消化，防感冒，還可治喉炎及風(fēng)熱咳嗽?？喙喜韬S富的維生素B1，C及各種元素礦物質(zhì)，非常適合考試前期。

　　二：香脆三絲

　　原料：洋白菜、胡蘿卜、小青辣椒。調(diào)料：鹽、姜末、蒜泥;紅尖椒、花椒、大料、色拉油

　　做法

　　1、菜洗凈，瀝凈余水，切成細(xì)絲，撒上鹽5—10分鐘殺去生味，撇掉余水，撒上姜末、蒜泥、味精，拌勻後裝盤(pán)

　　2、花椒數(shù)粒、大料2—3瓣、紅尖椒用干布擦凈剪成細(xì)絲，放在一小碗內(nèi)，將燒熱的素油(清香油、花生油皆可)倒在一起調(diào)和，涼後再淋到菜絲上。

　　特點(diǎn)：白、綠、黃、紅色耀目，口感香脆清爽，百吃不膩，富含維生素，低糖低脂，有益健康。

　　三：清炒黃瓜

　　原料：黃瓜，干辣椒，姜少許，香油半茶匙，醬油1茶匙，糖4茶匙，醋2茶匙，鹽適量。

　　做法

　　1、將黃瓜洗凈，每根切成4條，再切成滾刀塊，放入碗中加適量鹽拌勻，約10分鐘後瀝干水分待用;

　　2、將干辣椒去籽，切成細(xì)絲;把姜洗凈，去皮切成細(xì)絲;

　　3、炒鍋中放入1湯匙油，燒熱，倒入干辣椒絲和姜絲，煸炒出香味，再加入醬油、糖、醋，略熬成汁，加入香油攪勻，倒入碗中待用;

　　4、將腌好的黃瓜塊放入調(diào)味碗中，拌勻後腌制20分鐘，裝盤(pán)即可。

　　特點(diǎn)：酸脆清口、解油膩、助消化。清淡的口感可以緩解炎炎夏季帶來(lái)的暑熱，更利於高考考生專(zhuān)心復(fù)習(xí)功課。

　　四：蝦仁蛋包飯

　　原料：白飯、洋蔥末、蝦仁、姜末、蛋汁、蕃茄醬、糖、鹽、白胡椒粉

　　做法

　　1、蝦仁入沸水燙一下、洋蔥切小丁、姜切末;

　　2、起鍋加入1大匙油放入洋蔥丁炒香，加入蝦仁後加調(diào)味料，和白飯炒勻後加蔥花備用;

　　3、蛋汁煎成蛋皮放入炒好的飯後排盤(pán)，食用時(shí)再淋上少許番茄醬即可。

　　特點(diǎn)：形美軟嫩，口味鮮香。雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，是高考考生不可或缺的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品。

　　五：豌豆炒蝦仁

　　原料：蝦仁250克，嫩豌豆100克，雞湯25毫升，料酒10克，精鹽1克，味精1、5克，濕淀粉5克，豆油750克(實(shí)耗50克)，芝麻油10克，辣椒面15克。

　　做法

　　1、將嫩豌豆洗凈，放入開(kāi)水鍋中，用淡鹽水氽一下，待用;

　　2、炒鍋中火燒熱，放入豆油，待三成熱時(shí)，將蝦仁入鍋，快速用竹筷劃散，炸約10秒鐘，倒入漏勺，控油(炸時(shí)要掌握熱鍋，冷油，快速，則不粘鍋);

　　3、炒鍋內(nèi)留25克底油，燒熱，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒幾下，再烹入料酒、雞湯、鹽、味精，隨即放入蝦仁，用濕淀粉勾薄芡，將炒鍋顛翻幾下，淋上芝麻油，出鍋，入盤(pán)，即可。

　　特點(diǎn)：蝦仁玉白鮮嫩，豌豆翠綠清香。蝦仁富含豐富營(yíng)養(yǎng)，健腦。豌豆主要成分為清蛋白和球蛋白，具有人體必需的8種氨基酸，是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的佳品。

　　六：鮭魚(yú)拌豆腐

　　原料：營(yíng)養(yǎng)豆腐1塊、鮭魚(yú)1片、鹽、面粉、蔥花各少許，醬油、麻油、醋適量先用冷開(kāi)水調(diào)稀備作醬料。

　　做法

　　1、鮭魚(yú)用少許鹽抹遍，切小丁，沾面粉後炸酥

　　2、將炸好的鮭魚(yú)撒在豆腐上，淋上醬料，再撒點(diǎn)蔥花即可;

　　特點(diǎn)：造型典雅，甜酸適口，冷熱食用皆宜。豆腐是極富營(yíng)養(yǎng)的健腦食品，對(duì)於高考考生補(bǔ)充腦力消耗大有裨益。

　　七：旱蒸南瓜

　　原料：南瓜500克，米粉50克，淀粉50克，生姜5克，大蒜5克，辣醬20克，白糖10克，辣椒面5克，青蒜苗25克，味精2克，豆油100克，油紙1張，精鹽3克，芝麻油5克，泡菜汁5克

　　做法

　　1、南瓜洗凈，去蒂，去皮，去籽，切成12厘米長(zhǎng)，5厘米寬，4毫米厚的片條，用鹽稍腌漬，滾上米粉、淀粉，放入豆油鍋中煎炸呈黃色，撈出，放入蒸碗中加泡菜汁，封上油紙，放入蒸鍋中，隔水蒸熟，取出，待用。

　　2、青蒜苗摘洗乾凈，切成馬耳形，姜蒜切成指甲片，待用。

　　3、炒鍋放豆油，燒熱，放入辣醬，稍炒，再下姜蒜片、白糖、味精、辣椒面，以及蒸好的南瓜片，急速翻炒，出鍋，入盤(pán)，淋入芝麻油，即可。

　　特點(diǎn)：香辣微甜，咸酸適口，易於消化。南瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要表現(xiàn)在它含有較豐富的維生素，其中含量較高的有胡蘿卜素、維生素C;此外，還含有一定量的鐵和磷。這些物質(zhì)對(duì)維護(hù)機(jī)體的生理功能有重要的作用。

　　高考飲食搭配

　　1、早餐要吃好

　　吃好早餐可充足供給大腦的能量，對(duì)保持旺盛的精力和較好的考試狀態(tài)具有重要作用。早餐能量應(yīng)占全天總能量的30%。

　　專(zhuān)家建議：雞蛋炒飯+湯或撈面

　　早餐一定要有肉，孩子喜歡并且有營(yíng)養(yǎng)是十分重要的，用雞蛋炒飯加上孩子喜歡的肉湯，既有營(yíng)養(yǎng)又可使孩子心情愉快。

　　2、午餐是重點(diǎn)

　　上午體內(nèi)的熱量和各種營(yíng)養(yǎng)素消耗大，午餐應(yīng)吃飽吃好，可吃肉類(lèi)、雞蛋等含能量高的食品，它為午后考試活動(dòng)做好準(zhǔn)備。因此午餐應(yīng)攝入充足的熱量和各種營(yíng)養(yǎng)素。有糧食、有肉、有菜、有豆制品，有干有稀。

　　專(zhuān)家建議：番茄土豆排骨湯，或瑤柱蒸蛋

　　番茄土豆排骨湯生津開(kāi)胃，天氣炎熱加上壓力，若沒(méi)有胃口，孩子把湯和肉吃完，營(yíng)養(yǎng)也就夠了。瑤柱蒸蛋是十分下飯的菜，一碗飯加上蒸蛋，家長(zhǎng)也不用擔(dān)心孩子餓著。

　　3、晚餐最好清淡

　　有條件的高考生，盡量在家吃晚餐。晚餐要清淡，以七八成飽為宜，因?yàn)橥聿秃竽芰肯妮^少。干飯或小米粥等可作為主食，副食以魚(yú)類(lèi)和豆制品為主，少量的去皮肉，蔬菜至少半斤。

　　專(zhuān)家建議：雞湯、魚(yú)湯

　　晚餐不宜太肥膩，可據(jù)孩子喜好選用雞湯、魚(yú)湯、排骨湯等，還可在里邊下絲瓜、黃瓜等。如果覺(jué)得太過(guò)于清淡，也可先用蒜蓉爆炒之后再煲湯。滾湯下飯，清淡爽口，容易消化，一般不會(huì)引起孩子不適。

　　高考前飲食食譜

　　人參粥：人參具有促脾胃健康，補(bǔ)虛等多種功效，可緩解考生們健忘，疲勞等癥狀，讓考生擁有一個(gè)最佳的狀態(tài)應(yīng)對(duì)考試。當(dāng)然了因?yàn)槿藚⒈旧砭途哂刑嵘竦淖饔茫詫?duì)于那些因?yàn)閴毫Υ?，而失眠的考生?lái)說(shuō)就不適用了。

　　制作方法：把人參磨成粉末備用，把粳米煮成粥，等粥熟之后，加入人參末，冰糖，就可。

　　龍眼肉粥：這個(gè)時(shí)候正是龍眼上市的季節(jié)，當(dāng)然了這里的龍眼是干的那種龍眼，龍眼具有安神，補(bǔ)血的作用，吃了可促進(jìn)考生的睡眠，保證其擁有一個(gè)充足的睡眠，有精力更好的復(fù)習(xí)。

　　桂圓蛋湯：考生平時(shí)復(fù)習(xí)壓力非常大，很容易會(huì)有氣血虧虛的問(wèn)題，而桂圓具有補(bǔ)氣養(yǎng)血的作用。把桂圓同蛋一起煮成湯，不僅具有補(bǔ)氣的作用，而且味道不錯(cuò)，對(duì)促進(jìn)孩子的食欲具有很大的幫助。

　　銀耳烏雞湯：對(duì)于血虛體質(zhì)的考生來(lái)說(shuō)銀耳烏雞可滋陰補(bǔ)血，養(yǎng)肝益腎。再者銀耳本身就具有安神的作用，對(duì)緩解考生的精神壓力過(guò)大，也有很好的輔助作用。

　　核桃豬腰粥：用核桃煮粥，等到沸之后加入豬腰，和其它的調(diào)味品，多吃的話，可起到一個(gè)讓大腦的反應(yīng)能力更快，促進(jìn)記憶，同時(shí)還有利于考生緩解用腦過(guò)度。

　　考生們?cè)谂R考前，多會(huì)有用眼過(guò)多，眼睛酸痛等問(wèn)題，因此家長(zhǎng)們不防為考生們常做黑米養(yǎng)生粥。

　　制作所需要的材料有黑米，核桃，枸杞，胡蘿卜，這些材料都具有益智腦，明目，養(yǎng)血健腦等作用，多吃可緩解考生的健忘，眼睛酸痛等問(wèn)題。

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