1.基因重組只發生在減數分裂過程和基因工程中。（三倍體、病毒、細菌等不能基因重組）

2.細胞生物的遺傳物質就是DNA，有DNA就有RNA，有5種堿基，8種核苷酸。

3.雙縮脲試劑不能檢測蛋白酶活性，因為蛋白酶本身也是蛋白質。

4.高血糖癥≠糖尿病。高血糖癥尿液中不含葡萄糖，只能驗血，不能用本尼迪特試劑檢驗。因血液是紅色。

5.洋蔥表皮細胞不能進行有絲分裂，必須是連續分裂的細胞才有細胞周期。

6.細胞克隆就是細胞培養，利用細胞增殖的原理。

7.細胞板≠赤道板。細胞板是植物細胞分裂后期由高爾基體形成，赤道板不是細胞結構。

8.激素調節是體液調節的主要部分。CO2刺激呼吸中樞使呼吸加快屬于體液調節。

9.注射血清治療患者不屬于二次免疫（抗原＋記憶細胞才是），血清中的抗體是多種抗體的混合物。

10.刺激肌肉會收縮，不屬于反射，反射必須經過完整的反射弧，判斷興奮傳導方向有突觸或神經節。

11.遞質分興奮性遞質和抑制性遞質，抑制性遞質能引起下一個神經元電位變化，但電性不變，所以不會引起效應器反應。

12.DNA是主要的遺傳物質中“主要”如何理解？每種生物只有一種遺傳物質，細胞生物就是DNA，RNA也不是次要的遺傳物質，而是針對“整個”生物界而言的。只有少數RNA病毒的遺傳物質是RNA。

13.隱性基因在哪些情況下性狀能表達？①單倍體，②純合子（如bb或XbY），③位于Y染色體上。

14.染色體組≠染色體組型≠基因組三者概念的區別。染色體組是一組非同源染色體，如人類為2個染色體組，為二倍體生物。基因組為22＋X＋Y，而染色體組型為44＋__或XY。

15.病毒不具細胞結構，無獨立新陳代謝，只能過寄生生活，用普通培養基無法培養，只能用活細胞培養，如活雞胚。

16.病毒在生物學中的應用舉例：①基因工程中作載體，②細胞工程中作誘融合劑，③在免疫學上可作疫苗用于免疫預防。

17.遺傳中注意事項：

（1）基因型頻率≠基因型概率。

（2）顯性突變、隱性突變。

（3）重新化整的思路（Aa自交→1AA:2Aa:1aa，其中aa致死，則1/3AA+2/3Aa=1）

（4）自交≠自由交配，自由交配用基因頻率去解，特別提示：豌豆的自由交配就是自交。

（5）基因型的書寫格式要正確，如常染色體上基因寫前面XY一定要大寫。要用題中所給的字母表示。

（6）一次雜交實驗，通常選同型用隱性，異型用顯性。

（7）遺傳圖解的書寫一定要寫基因型，表現型，×，↓，P,F等符號，遺傳圖解區別遺傳系譜圖，需文字說明的一定要寫，特別注意括號中的說明。

（8）F2出現3：1（Aa自交）出現1：1（測交Aa×aa），出現9：3：3：1（AaBb自交）出現1：1：1：1（AaBb×aabb測交或Aabb×aaBb雜交）。

（9）驗證基因位于一對同源染色體上滿足基因分離定律（或位于兩對同源染色體上滿足基因自由組合定律）方法可以用自交或測交。（植物一般用自交，動物一般用測交）

（10）子代中雌雄比例不同，則基因通常位于X染色體上；出現2：1或6：3：2：1則通常考慮純合致死效應；子代中雌雄性狀比例相同，基因位于常染色體上。

（11）F2出現1：2：1不完全顯性），9：7、15：1、12：3：1、9：6；1（總和為16）都是9：3：3：1的變形（AaBb的自交或互交）。

（12）育種方法：快速繁殖（單倍體育種，植物組織培養）、最簡單育種方法（自交）。

（13）秋水仙素作用于萌發的種子或幼苗（未作用的部位，如根部仍為二倍體）；秋水仙素的作用原理：有絲分裂前期抑制紡錘體的形成；秋水仙素能抑制植物細胞紡錘體的形成，對動物細胞無效。秋水仙素是生物堿，不是植物激素。

（14）遺傳病不一定含有致病基因，如21-三體綜合癥。

18.平常考試用常見錯別字歸納：液（葉）泡、神經（精）、類（內）囊體、必需（須）、測（側）定、純合（和）子、抑（仰）制、擬（似）核、拮（佶）抗、蒸騰（滕）、異養（氧）型。19.細胞膜上的蛋白質有糖蛋白（識別功能，如受體、MHC等），載體蛋白，水通道蛋白等。

20.減數分裂與有絲分裂比較：減數第一次分裂同源染色體分離，減數第二次分裂和有絲分裂著絲粒斷裂，減數分裂有基因重組，有絲分裂中無基因重組，有絲分裂整個過程中都有同源染色體，減數分裂過程中有聯會、四分體時期。（識別圖象：三看法針對的是二倍體生物）。

21.沒有紡錘絲的牽拉著絲粒也會斷裂，紡錘絲的作用是使姐妹染色單體均分到兩極。

22.精子、卵細胞屬于高度分化的細胞，但全能性較大、無細胞周期。

23.表觀光合速率判斷的方法：坐標圖中有“負值”，文字中有“實驗測得”。

24.哺乳動物無氧呼吸產生乳酸，不產生二氧化碳，酵母菌兼性厭氧型能進行有氧呼吸和無氧呼吸。植物無氧呼吸一般產生酒精、二氧化碳（特例：馬鈴薯的塊莖、玉米的胚、甜菜的塊根）。

25.植物細胞具有全能性，動物細胞（受精卵、2~8細胞球期、生殖細胞）也有全能性；通常講動物細胞核具有全能性（實例：克隆羊），胚胎干細胞具有發育全能性。

26.基因探針可以是DNA雙鏈、單鏈或RNA單鏈，但探針的核苷酸序列是已知的（如測某人是否患鐮刀型貧血癥），則探針是放射性同位素標記或熒光標記的鐮刀型貧血癥患者的DNA作為探針。

27.病毒作為抗原，表面有多種蛋白質。所以由某病毒引起的抗體有多種。即一種抗原（含有多個抗原分子）引起產生的特異性抗體有多種（一種抗原分子對應一種特異性抗體）。

28.每一個漿細胞只能產生一種特異性抗體，所以人體內的B淋巴細胞表面的抗原-MHC受體是有許多種的，而血清中的抗體是多種抗體的混合物。

29.抗生素（如青霉素、四環素）只對細菌起作用（抑制細菌細胞壁形成），不能對病毒起作用。

30.轉基因作物與原物種仍是同一物種，而不是新物種。基因工程實質是基因重組，基因工程為定向變異。

31.標記基因（通常選抗性基因）的作用是：用于檢測重組質粒是否被導入受體細胞（不含抗性）而選擇性培養基（加抗生素的培養基）的作用是：篩選是否導入目的基因的受體細胞。抗生素針對的不是目的基因，而是淘汰不具有抗性的沒有導入目的基因的受體細胞。

32.產生新物種判斷的依據是有沒有達到生殖隔離；判斷是否為同一物種的依據是能否交配成功并產生可育后代。

33.動物細胞融合技術的最重要用途是制備單克隆抗體，而不是培養出動物。

34.微生物包括病毒、細菌、支原體、酵母菌等肉眼看不到的微小生物。

35.漿細胞是不能識別抗原的免疫細胞。吞噬細胞能識別抗原、但不能特異性識別抗原。

36.0℃時，散熱增加，產熱也增加，兩者相等。但生病發熱時，是由于體溫調節能力減弱，產熱增加、散熱不暢造成的。

37.免疫異常有三種：過敏反應、自身免疫病、免疫缺陷病。

38.所有細胞器中，核糖體分布最廣（在核外膜、內質網膜上、線粒體、葉綠體內都有分布）。

39.生長素≠生長激素。

40.線粒體、葉綠體內的DNA也能轉錄、翻譯產生蛋白質。　　41.細胞分化的實質是基因的選擇性表達，指都是由受精卵分裂過來的細胞，結構、功能不同的細胞中，DNA相同，而轉錄出的RNA不同，所翻譯的蛋白質不同。

42.精原細胞（特殊的體細胞）通過復制后形成初級精母細胞，通過有絲分裂形成更多的精原細胞。

43.tRNA上有3個暴露在外面的堿基，而不是只有3個堿基，是由多個堿基構成的單鏈RNA。

44.觀察質壁分離實驗時，細胞無色透明，如何調節光線？縮小光圈或用平面反光鏡。

45.抗體指免疫球蛋白，還有抗毒素、凝集素。但干擾素不是抗體，干擾素是病毒侵入細胞后產生的糖蛋白，具有抗病毒、抗細胞分裂和免疫調節等多種生物學功能。

46.基因工程中切割目的基因和質粒的限制酶可以不同。

47.基因工程中導入的目的基因通常考慮整合到核DNA，形成的生物可看作雜合子（Aa）,產生配子時，可能含有目的基因。

48.寒冷刺激時，僅甲狀腺激素調節而言，垂體細胞表面受體2種，下丘腦細胞表面受體有1種。

49.建立生態農業（桑基魚塘），能提高能量的利用率，而不是提高能量傳遞效率。人工生態系統（農田、城市）中人的作用非常關鍵。

50.免疫活性物質有：淋巴因子（白細胞介素、干擾素）、抗體、溶菌酶。

51.外植體：由活植物體上切取下來以進行培養的那部分組織或器官叫做外植體。

52.去分化=脫分化。

53.消毒與滅菌的區別：滅菌，是指殺滅或者去處物體上所有微生物，包括抵抗力極強的細菌芽孢在內。注意，是微生物，不僅包括細菌，還有病毒，真菌，支原體，衣原體等。消毒，是指殺死物體上的病原微生物，也就是可能致病的微生物啦，細菌芽孢和非病原微生物可能還是存活的。

54.隨機（自由）交配與自交區別：隨機交配中，交配個體的基因型可能不同，而自交的基因型一定是相同的。隨機交配的種群，基因頻率和基因型頻率均不變（前提無基因的遷移、突變、選擇、遺傳漂變、非隨機交配）符合遺傳平衡定律；自交多代，基因型頻率是變化的，變化趨勢是純合子個體增加，雜合個體減少，而基因頻率不變。

55.血紅蛋白不屬于內環境成分，存在于紅細胞內部，血漿蛋白屬于內環境成分。

56.血友病女患者基因治療痊愈后，血友病性狀會傳給她兒子嗎？能，因為產生生殖細胞在卵巢，基因不變，仍為XbXb，治愈的僅是造血細胞。

57.葉綠素提取用95%酒精，分離用層析液。

58.重組質粒在細胞外形成，而不是在細胞內。

59.基因工程中CaCl2能增大細菌細胞壁通透性，對植物細胞壁無效。

60.DNA指紋分析需要限制酶嗎？需要。先剪下，再解旋，再用DNA探針檢測。　61.外分泌性蛋白通過生物膜系統運送出細胞外,穿過的生物膜層數為零。

61.葉表皮細胞是無色透明的,不含葉綠體。葉肉細胞為綠色,含葉綠體。保衛細胞含葉綠體。

62.呼吸作用與光合作用均有水生成，均有水參與反應。

63.ATP中所含的糖為核糖。

64.并非所有的植物都是自養型生物（如菟絲子是寄生）；并非所有的動物都是需氧型生物（蛔蟲）；蚯蚓、螃蟹、屎殼郎為分解者。

65.語言中樞位于大腦皮層,小腦有協調運動的作用,呼吸中樞位于腦干。下丘腦為血糖，體溫，滲透壓調節中樞。下丘既是神經器官，又是內分泌器官。

66.胰島細胞分泌活動不受垂體控制,而由下丘腦通過有關神經控制，也可受血糖濃度直接調節。

67.淋巴循環可調節血漿與組織液的平衡,將少量蛋白質運輸回血液.毛細淋巴管阻塞會引起組織水腫。

68.有少量抗體分布在組織液和外分泌液中，主要存在于血清中。

69.真核生物的同一個基因片段可以轉錄為兩種或兩種以上的mRNA。原因:外顯子與內含子的相對性。

70.質粒不是細菌的細胞器,而是某些基因的載體，質粒存在于細菌和酵母菌細胞內。

71.動物、植物細胞均可傳代大量培養。動物細胞通常用液體培養基，植物細胞通常用固體培養基，擴大培養時，都是用液體培養基。

72.細菌進行有氧呼吸的酶類分布在細胞膜內表面,有氧呼吸也在也在細胞膜上進行（如：硝化細菌）。光合細菌,光合作用的酶類也結合在細胞膜上,主要在細胞膜上進行（如：藍藻）。

73.細胞遺傳信息的表達過程既可發生在細胞核中,也可發生在線粒體和葉綠體中。

74.在生態系統中初級消費者糞便中的能量不屬于初級消費者,仍屬于生產者的能量。

75.用植物莖尖和根尖培養不含病毒的植株。是因為病毒來不及感染。

76.植物組織培養中所加的糖是蔗糖，細菌及動物細胞培養，一般用葡萄糖培養。

77.需要熟悉的一些細菌：金黃色葡萄球菌、硝化細菌、大腸桿菌、肺炎雙球菌、乳酸菌。

78.需要熟悉的真菌：酵母菌、霉菌（青霉菌、根霉、曲霉）。

79.需要熟悉的病毒：噬菌體、艾滋病病毒（HIV）、SARS病毒、禽流感病毒、流感病毒、煙草花葉病毒。

80.需要熟悉的植物：玉米、甘蔗、高粱、莧菜、水稻、小麥、豌豆。

81.需要熟悉的動物：草履蟲、水螅、蠑螈、蚯蚓、蜣螂、果蠅。

82.還有例外的生物：朊病毒、類病毒。

83.需要熟悉的細胞：人成熟的紅細胞、蛙的紅細胞、雞血細胞、胰島B細胞、胰島A細胞、造血干細胞、B淋巴細胞、T淋巴細胞、漿細胞、效應T細胞、記憶細胞吞噬細胞、白細胞、靶細胞、汗腺細胞、腸腺細胞、肝細胞、骨骼肌細胞、神經細胞、神經元、分生區細胞、成熟區細胞、根毛細胞、洋蔥表皮細胞、葉肉細胞。

84.需要熟悉的酶：ATP水解酶、ATP合成酶、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、DNA解旋酶、DNA聚合酶、DNA連接酶、限制酶、RNA聚合酶、轉氨酶、纖維素酶、果膠酶。

85.需要熟悉的蛋白質：生長激素、抗體、凝集素、抗毒素、干擾素、白細胞介素、血紅蛋白、糖被、受體、單克隆抗體、單細胞蛋白、各種消化酶、部分激素。

高中生物基礎知識點

有機化合物：

蛋白質

蛋白質的基本組成單位是氨基酸，生物體中組成蛋白質的氨基酸大約有20種，在結構上都符合結構通式。氨基酸分子間以肽鍵的方式互相結合。由兩個氨基酸分子縮合而成的化合物稱為二肽，由多個氨基酸分子縮合而成的化合物稱為多肽，其通常呈鏈狀結構，稱為肽鏈。一個蛋白質分子可能含有一條或幾條肽鏈，通過盤曲﹑折疊形成復雜(特定)的空間結構。蛋白質分子結構具有多樣性的特點，其原因是：構成蛋白質的氨基酸種類不同、數目成百上千、氨基酸排列順序千變萬化、多肽鏈形成的空間結構千差萬別。由于結構的多樣性，蛋白質在功能上也具有多樣性的特點，其功能主要如下：(1)結構蛋白，如肌肉、載體蛋白、血紅蛋白;(2)信息傳遞，如胰島素(3)免疫功能，如抗體;(4)大多數酶是蛋白質如胃蛋白酶(5)細胞識別，如細胞膜上的糖蛋白。總而言之，一切生命活動都離不開蛋白質，蛋白質是生命活動的主要承擔者。

脫水縮合：一個氨基酸分子的氨基(-NH2)與另一個氨基酸分子的羧基(-COOH)相連接，同時失去一分子水。

有關計算：

①肽鍵數=脫去水分子數=氨基酸數目-肽鏈數

②至少含有的羧基(-COOH)或氨基數(-NH2)=肽鏈數

核酸

核酸是遺傳信息的載體，是一切生物的遺傳物質，對于生物體的遺傳和變異、蛋白質的生物合成有極其重要作用。核酸包括脫氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)兩大類，基本組成單位是核苷酸，由一分子含氮堿基﹑一分子五碳糖和一分子磷酸組成。組成核酸的堿基有5種，五碳糖有2種，核苷酸有8種。

脫氧核糖核酸簡稱DNA，主要存在于細胞核中，細胞質中的線粒體和葉綠體也是它的載體。

核糖核酸簡稱RNA，主要存在于細胞質中。對于有細胞結構(同時含DNA和RNA)的生物，其遺傳物質就是DNA;沒有細胞結構的病毒，有的遺傳物質是DNA如：噬菌體等;有的遺傳物質是RNA如：煙草花葉病毒、HIV等

細胞中的糖類和脂質

糖類分子都是由C、H、O三種元素組成。糖類是細胞的主要能源物質。

糖類可分為單糖、二糖和多糖等幾類。單糖是不能再水解的糖，常見的有葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖、脫氧核糖，其中葡萄糖是細胞的重要能源物質，核糖和脫氧核糖一般不作為能源物質，它們是核酸的組成成分;二糖中蔗糖和麥芽糖是植物糖，乳糖、糖原是動物糖;多糖中糖原是動物糖，淀粉和纖維素是植物糖，糖原和淀粉是細胞中重要的儲能物質。

脂質主要是由CHO3種化學元素組成，有些還含有P(如磷脂)。脂質包括脂肪、磷脂、和固醇、。脂肪是生物體內的儲能物質。除此以外，脂肪還有保溫、緩沖、減壓的作用;磷脂是構成包括細胞膜在內的膜物質重要成分;固醇類物質主要包括膽固醇、性激素、維生素D等，這些物質對于生物體維持正常的生命活動，起著重要的調節作用。

多糖、蛋白質、核酸等都是生物大分子，組成它們的基本單位分別是單糖(葡萄糖)﹑氨基酸和核苷酸，這些基本單位稱為單體，這些生物大分子就稱為單體的多聚體，每一個單體都以若干個相連的碳原子構成的碳鏈為基本骨架，由許多單體連接成多聚體。

細胞內有機物質的鑒定

糖類中的還原糖(葡萄糖、果糖)能與斐林試劑發生作用，生成磚紅色沉淀;

脂肪可以被蘇丹Ⅳ染成橘黃色;蛋白質與雙縮脲試劑發生作用，產生紫色反應。在還原糖的檢測中，斐林試劑甲液和乙液應等量混合均勻后再使用，并且要水裕加熱;在蛋白質的檢測中，在組織樣液中應先加入雙縮脲試劑A液1ml，再加入雙縮脲試劑B液4滴，不需加熱。

甲基綠能使DNA呈現綠色，吡羅紅能使RNA呈現紅色，因此利用這兩種染色劑將細胞染色，可以顯示DNA和RNA在細胞中的分布。在此實驗中，鹽酸的作用是改變膜的通透性，加速色素進入細胞。用人的口腔上皮細胞做實驗材料，此實驗的步驟是制片、水解、沖洗涂片、染色、觀察。

高中生物人體知識點復習

一、人類遺傳病與先天性疾病區別：

遺傳病：由遺傳物質改變引起的疾病。(可以生來就有，也可以后天發生)

先天性疾病：生來就有的疾病。(不一定是遺傳病)

二、人類遺傳病產生的原因：

人類遺傳病是由于遺傳物質的改變而引起的人類疾病

三、人類遺傳病類型

(一)單基因遺傳病

1、概念：由一對等位基因控制的遺傳病。

2、原因：人類遺傳病是由于遺傳物質的改變而引起的人類疾病

3、特點：呈家族遺傳、發病率高(我國約有20%--25%)

4、類型：

顯性遺傳病伴x顯：抗維生素d佝僂病

常顯：多指、并指、軟骨發育不全

隱性遺傳病伴x隱：色盲、血友病

常隱：先天性聾啞、白化病、鐮刀型細胞貧血癥、黑尿癥、苯丙_尿癥

(二)多基因遺傳病

1、概念：由多對等位基因控制的人類遺傳病。

2、常見類型：腭裂、無腦兒、原發性高血壓、青少年型糖尿病等。

(三)染色體異常遺傳病(簡稱染色體病)

1、概念：染色體異常引起的遺傳病。(包括數目異常和結構異常)

2、類型：

常染色體遺傳病結構異常：貓叫綜合征

數目異常：21三體綜合征(先天智力障礙)

性染色體遺傳病：性腺發育不全綜合征(xo型，患者缺少一條x染色體)

四、遺傳病的監測和預防

1、產前診斷：胎兒出生前，醫生用專門的檢測手段確定胎兒是否患某種遺傳病或先天性疾病，

產前診斷可以大大降低病兒的出生率

2、遺傳咨詢：在一定的程度上能夠有效的預防遺傳病的產生和發展

五、實驗：調查人群中的遺傳病

注意事項：

調查遺傳方式——在家系中進行

調查遺傳病發病率——在廣大人群隨機抽樣

注：調查群體越大，數據越準確

生物植物知識點

一、相關概念：

細胞質：在細胞膜以內、細胞核以外的原生質，叫做細胞質。細胞質主要包括細胞質基質和細胞器。

細胞質基質：細胞質內呈液態的部分是基質。是細胞進行新陳代謝的主要場所。

細胞器：細胞質中具有特定功能的各種亞細胞結構的總稱。

二、八大細胞器的比較：

1、線粒體：(呈粒狀、棒狀，具有雙層膜，普遍存在于動、植物細胞中，內有少量DNA和RNA內膜突起形成嵴，內膜、基質和基粒中有許多種與有氧呼吸有關的酶)，線粒體是細胞進行有氧呼吸的主要場所，生命活動所需要的能量，大約95%來自線粒體，是細胞的“動力車間”

2、葉綠體：(呈扁平的橢球形或球形，具有雙層膜，主要存在綠色植物葉肉細胞里)，葉綠體是植物進行光合作用的細胞器，是植物細胞的“養料制造車間”和“能量轉換站”，(含有葉綠素和類胡蘿卜素，還有少量DNA和RNA，葉綠素分布在基粒片層的膜上。在片層結構的膜上和葉綠體內的基質中，含有光合作用需要的酶)。

3、核糖體：橢球形粒狀小體，有些附著在內質網上，有些游離在細胞質基質中。是細胞內將氨基酸合成蛋白質的場所。

4、內質網：由膜結構連接而成的網狀物。是細胞內蛋白質合成和加工，以及脂質合成的“車間”

5、高爾基體：在植物細胞中與細胞壁的形成有關，在動物細胞中與蛋白質(分泌蛋白)的加工、分類運輸有關。

6、中心體：每個中心體含兩個中心粒，呈垂直排列，存在于動物細胞和低等植物細胞，與細胞的有絲__有關。

7、液泡：主要存在于成熟植物細胞中，液泡內有細胞液。化學成分：有機酸、生物堿、糖類、蛋白質、無機鹽、色素等。有維持細胞形態、儲存養料、調節細胞滲透吸水的作用。

8、溶酶體：有“消化車間”之稱，內含多種水解酶，能分解衰老、損傷的細胞器，吞噬并殺死侵入細胞的病毒或病菌。

三、分泌蛋白的合成和運輸：

核糖體(合成肽鏈)→內質網(加工成具有一定空間結構的蛋白質)→

高爾基體(進一步修飾加工)→囊泡→細胞膜→細胞外

四、生物膜系統的組成：包括細胞器膜、細胞膜和核膜等。

高中必背生物知識點

1.蛋白質基本含義

蛋白質是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經過盤曲折疊形成的具有一定空間結構的物質。蛋白質中一定含有碳、氫、氧、氮元素。

蛋白質是由α—氨基酸按一定順序結合形成一條多肽鏈，再由一條或一條以上的多肽鏈按照其特定方式結合而成的高分子化合物。蛋白質就是構成人體組織器官的支架和主要物質，在人體生命活動中，起著重要作用，可以說沒有蛋白質就沒有生命活動的存在。

2.原子數

由m個氨基酸，n條肽鏈組成的蛋白質分子，至少含有n個—COOH，至少含有n個—NH2，肽鍵m-n個，O原子m+n個。

分子質量

設氨基酸的平均相對分子質量為a，蛋白質的相對分子質量=ma-18(m-n)

基因控制

基因中的核苷酸6

信使RNA中的核苷酸3

蛋白質中氨基酸1

3.蛋白質組成及特點

蛋白質是由C(碳)、H(氫)、O(氧)、N(氮)組成，一般蛋白質可能還會含有P(磷)、S(硫)、Fe(鐵)、Zn(鋅)、Cu(銅)、B(硼)、Mn(錳)、I(碘)、Mo(鉬)等。

這些元素在蛋白質中的組成百分比約為：碳50%氫7%氧23%氮16%硫0~3%其他微量。

(1)一切蛋白質都含N元素，且各種蛋白質的含氮量很接近，平均為16%;

(2)蛋白質系數：任何生物樣品中每1g元N的存在，就表示大約有100/16=6.25g蛋白質的存在，6.25常稱為蛋白質常數

(3)蛋白質是以氨基酸為基本單位構成的生物高分子。蛋白質分子上氨基酸的序列和由此形成的立體結構構成了蛋白質結構的多樣性。蛋白質具有一級、二級、三級、四級結構，蛋白質分子的結構決定了它的功能。

4.蛋白質性質

蛋白質是由α-氨基酸通過肽鍵構成的高分子化合物，在蛋白質分子中存在著氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白質也是兩性物質。

(1)水解反應

蛋白質在酸、堿或酶的作用下發生水解反應，經過多肽，最后得到多種α-氨基酸。

蛋白質水解時，應找準結構中鍵的“斷裂點”，水解時肽鍵部分或全部斷裂。

(2)膠體性質

有些蛋白質能夠溶解在水里(例如雞蛋白能溶解在水里)形成溶液。

蛋白質的分子直徑達到了膠體微粒的大小(10-9～10-7m)時，所以蛋白質具有膠體的性質。

(3)沉淀

原因：加入高濃度的中性鹽、加入有機溶劑、加入重金屬、加入生物堿或酸類、熱變性

少量的鹽(如硫酸銨、硫酸鈉等)能促進蛋白質的溶解。如果向蛋白質水溶液中加入濃的無機鹽溶液，可使蛋白質的溶解度降低，而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析.

這樣鹽析出的蛋白質仍舊可以溶解在水中，而不影響原來蛋白質的性質，因此鹽析是個可逆過程.利用這個性質，采用分段鹽析方法可以分離提純蛋白質.

(4)變性

在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作作用下，蛋白質會發生性質上的改變而凝結起來.這種凝結是不可逆的，不能再使它們恢復成原來的蛋白質.蛋白質的這種變化叫做變性.蛋白質變性之后，紫外吸收，化學活性以及粘度都會上升，變得容易水解，但溶解度會下降。

蛋白質變性后，就失去了原有的可溶性，也就失去了它們生理上的作用.因此蛋白質的變性凝固是個不可逆過程.

5.蛋白質的功能

(1)蛋白質是構建新組織的基礎材料，是酶，激素合成的原料，;維持鉀鈉平衡;消除水腫。

(2)是合成抗體的成分：白細胞，T淋巴細胞，干擾素等，提高免疫力。

(3)提供一部分能量。

(4)調低血壓，緩沖貧血，是紅細胞的載體。

(5)形成人體的膠原蛋白。眼球玻璃體，視紫質都有膠原蛋白。

(6)大腦細胞分裂的動力源是蛋白質;腦脊液是蛋白質合成的;記憶力下降