食堂健康飲食

　　首先要注意營養均衡，改正挑食、偏食的壞習慣。每天應該選擇不同的主食和副食，保證食物多樣化，以谷類食品為主。主食應將米、面、雜糧等搭配著吃。有些女士怕長胖而盡量少吃或不吃主食，這是不正確的飲食習慣，中國居民膳食指南的第一條就是“食物多樣，谷類為主”，可見谷類食品的重要性。

　　魚、禽、瘦肉、雞蛋等動物性食品含有豐富的蛋白質、脂肪和鐵、磷、鋅等礦物質及維生素，每人每天可以吃魚蝦類50克，畜、禽肉50—100克，雞蛋一個。要少吃肥肉和葷油，多吃些豆腐，因為豆腐不含膽固醇，其蛋白質屬于優質蛋白，營養豐富。

　　另外，每天還需吃綠葉蔬菜一斤左右，它們可以提供膳食纖維、礦物質、維生素和胡蘿卜素。

　　餐后或兩餐之間應適當吃一些水果，如鮮棗、蘋果、橘子、草莓、獼猴桃等，它們可以提供豐富的維生素和可溶性膳食纖維，對保持心血管健康、增強機體免疫力、預防癌癥，起著十分重要的作用。

　　二、大的雞腿吃1/3就夠了

　　現在還有很多人嫌單位食堂的飯不好吃，便經常吃外賣的盒飯，或者讓鄰近的餐館送菜。盒飯一般指中式快餐，價錢5—30元不等，除米飯外，常見的菜主要有魚香肉絲、西紅柿炒雞蛋、溜肝尖、京醬肉絲、海米冬瓜、香菇油菜、尖椒土豆絲等。價位高的，往往再外加一個煎雞蛋、一塊炸魚排或一個大雞腿。

　　從營養的角度分析，盒飯屬于不平衡膳食，其熱量、脂肪和蛋白質往往超標，綠葉蔬菜不足。飲食長期熱量過高，脂肪和蛋白質攝入過多，可導致肥胖，易患高血壓、糖尿病、高脂血癥。

　　所以盒飯要盡量少吃，每天頂多吃一頓，還應學會“挑挑揀揀”，多吃些綠葉蔬菜，少吃些肉和油，每頓吃肉50—100克為宜，一只大雞腿足有3—4兩重，吃1/3左右就足夠了。

　　很多人喜歡把菜和飯攪和在一起，連飯帶菜統統解決掉;還有人習慣將菜湯和剩菜沖成“高湯”喝掉。這些看似節儉的吃法其實最不科學，因為食堂做的菜和盒飯里的菜都偏油，菜湯里更是含油較多，把菜湯全部喝掉會使脂肪和熱量的攝入量過高，增加了患心血管病的潛在危險。另外還應該學會吃一些、剩一些，肥肉、雞皮、鴨皮都該扔掉，因為這些食品所含的動物脂肪和膽固醇過高，對身體沒好處。

　　飯后最好不要趴在桌上大睡，可以和同事逛逛商店和菜市場，順便帶回些黃瓜、西紅柿或心里美蘿卜生吃，補充維生素和膳食纖維，以彌補營養成分的不足。

　　三、不要吃得太咸

　　食堂的菜一般容易做得比較咸，所以還應特別注意養成清淡的膳食習慣。

　　流行病學調查表明，鈉的攝入量與高血壓的發病率呈正比。世界衛生組織建議每人每日食鹽用量不超過6克為宜。所以不要吃得太咸，咸菜、醬豆腐、咸魚、腌肉等都要少吃。

　　為控制脂肪的攝入量，可多選擇蒸、煮、燴、燉、熬、燜等烹飪方式制作的菜肴，少吃煎、炸、炒的食品。如：多吃拌茄泥，少吃燒茄子;魚應多吃清蒸的，少吃紅燒的;應選汆丸子，少吃炸丸子。

　　另外，上班族工作忙時偶爾光顧洋快餐無可非議，但不能經常吃。因為洋快餐以烤、炸為主，營養成分不齊全，屬于高脂肪、高蛋白、高熱量的三高食品。經常吃洋快餐，能量攝入過高，容易肥胖，危害健康。

　　健康食堂標準

　　一、組織管理到位

　　1、建立創建健康食堂活動辦事機構，由一名主管食堂的領導抓創建健康食堂工作的落實。有創建健康食堂的工作計劃。

　　2、各項管理制度完備，開展創建健康食堂活動的檢查記錄等書面材料、活動照片齊全，工作檔案規范。

　　3、配備食品安全管理員，高級以上廚師技術人員占從業人員的30%以上;定期組織從業人員參加職業技能培訓，餐廳服務員有職業資格證書的達到70%以上。

　　4、營業執照、餐飲服務許可證、食品流通許可證等齊全有效。

　　5、突發食品中毒事件應急預案完備，當年無重大食品安全事故。

　　二、設施設備完善

　　1、配置食品檢驗化驗室或農藥殘留快速檢測設備。

　　2、洗滌、通風、防腐、防塵、防蠅、排風抽煙、污水排放、密閉垃圾容器等齊全完好;上下水道通暢，有防鼠網。

　　3、清洗池、消毒池、沖洗池及洗肉菜池標識明確、消毒設備標識清楚、效果可靠。

　　4、天花板、排氣罩無煙垢;墻皮和油漆無脫落無油污。

　　5、配備食品專用留樣冷藏柜，溫度設置為攝氏0度一6度。

　　6、垃圾、泔水容器密閉完好，餐余垃圾實施分類處理(可回收和不可回收)。

　　7、粗加工間、進貨、存菜間獨立設置;磁卡售飯，不直接接觸錢款。

　　8、冷葷間“五專”落實，設專用更衣室、洗手設施，冷葷食品窗口傳菜，消毒燈安裝到位，冷葷間有門簾或幕布，設獨立空調。

　　9、工具、用具、餐飲具材料符合國家標準，儲存食品冰箱生熟分置，直接入口的食品采用無毒、清潔的材料包裝，禁用有色塑料容器。

　　三、食品加工制作規范

　　1、食品加工流程做到生進熟出一條龍，確保“四過關”(一洗、二刷、三沖、四消毒)。

　　2、加工食品做到生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥物、食品與天然冰隔離存放;生熟工用具、容器、冰箱要分開使用。

　　3、食品原料新鮮，存放分類分架，離墻隔地，防塵防蠅。

　　4、配菜與出菜盤專用，標志明顯;刀具無銹，蓋布潔凈，正反標志清晰。

　　5、使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品的容器，采用物理或化學方法洗凈、消毒，達到光、潔、澀、干，密閉存放。

　　6、工用具保持清潔、定位存放，菜墩立式存放;藥品、蒼蠅拍按規定位置存放。

　　7、廢棄物、垃圾及時清運、日產日清，盛放垃圾容器清潔、美觀，定期消毒。

　　8、操作間地面、墻壁、門窗、桌椅清潔無油污，無灰塵，無雜物，干凈整齊;個人物品集中擺放。

　　9、加工食品燒熟煮透，隔夜隔頓或外購熟食品須重新加熱。食用食品的中心溫度不低于60℃(使用專用食品溫度計測量)。

　　四、食品進貨與儲存安全可靠

　　1、與供應商簽定食品安全責任書;食品入庫前實行安全質量驗收，大宗食品檢驗三證(衛生證、化驗證、合格證)，購貨合同、發票齊全，確保進貨食品及原材料100%可追溯。

　　2、主副食庫管理由專人負責并嚴格登記，每種主副食原材料、調料進貨登記齊全。

　　3、庫房分類存放食品原料，先進先出，專室專用，無個人物品。食品儲藏做到分類分架，離墻隔地，無病媒生物污染。

　　4、運輸食品、裝卸食品時的包裝、容器和工具無污染，食品原料去掉外包裝進操作間，雞蛋進操作間倒箱。

　　5、建立農藥殘留快速檢測制度，食品檢驗人員對采購的蔬菜、水果等食品原料進行抽樣檢測，農藥殘留超標的食品原料禁止使用。

　　6、建立食品留樣制度，留取當餐供應所有菜肴，每份不少于100克，有標簽標明菜名，在規定位置冷藏存放24小時。

　　五、病媒生物防制有效

　　1、病媒生物防制合格率100%，無蚊蟲滋生現象，染鼠、蠅、蟑率3%以下。

　　2、消毒、監測報告和消殺記錄齊全;委托A或B級資質專業機構進行病媒生物消殺和清洗消毒中央空調通風管道。

　　3、食堂內安裝的紗窗、紗門、門簾、風幕、自動門等無破損;各類管道設施安裝防鼠裝置。設置的鼠盒、毒餌新鮮有效;防蠅簾、防蠅燈完好有效。

　　4、餐廳、操作間墻壁無洞穴和縫隙;滅蠅燈懸掛距地面2米左右高度，排水出口和排氣口應有網眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網罩。

　　5、庫房裝有可防止有害動物侵入的網罩和裝置，庫房門包鐵皮，設防鼠板，無裂痕、破損。

　　六、營養和健康干預

　　1、落實控油、控鹽措施，并在食堂、餐廳醒目位置提示食品的營養搭配。

　　2、飯菜品種正餐達25種以上，設置健康干預食譜(慢性病人群食用)。主要飯菜品種標注營養成分或食用建議。

　　3、配備專兼職食品檢驗員、營養師和營養配餐員。

　　4、分析單位職工每年體檢結果，對患有慢性病人群進行特殊營養干預并建立就餐人員健康檔案。

　　5、采取多種形式，定期開展健康知識宣傳，有固定的宣傳陣地，引導職工養成良好的飲食習慣，掌握自我保健知識。

　　七、從業人員健康管理

　　1、一線人員健康體檢合格率100%。

　　2、職工有更衣室或個人更衣柜，有洗手、洗浴設施。

　　3、冷葷間具備二次更衣條件。

　　4、工作時間必須穿工作服，戴工作帽(包括管理人員)。

　　八、餐飲環境良好

　　1、達到北京市無煙餐飲單位標準。

　　2、就餐環境舒適優美，設立特殊就餐服務區。

　　3、餐廳內外環境干凈、整潔，周圍無污染，無衛生死角，無亂堆、亂放雜物。

　　4、食堂設洗手池、衛生間，保證設備完好。

　　5、節約糧食，節能減排，符合環保要求。

　　6、就餐人員滿意率和基本滿意率達到80%以上。

看過“食堂健康飲食”