二、多項(xiàng)選擇題(每題2分，共計(jì)24分。多選、漏選均不得分)

　　1、我國(guó)食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒(ABC)。 A、餐具 B、飲具 C、熟食品容器 D、水果

　　2、食品生產(chǎn)者采購下列哪些(ABC)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。

　　A、食品原料 B、食品添加劑 C、食品相關(guān)產(chǎn)品 D、所有產(chǎn)品

　　3、食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的(ABCD).

　　A、名稱 B、規(guī)格 C、數(shù)量 D、進(jìn)貨日期

　　4、有下列情形之一，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證(ABC)。

　　A、未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度

　　B、制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照食品安全法規(guī)定備案

　　C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品

　　D、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品中添加藥品

　　5、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守(ABCD )個(gè)人衛(wèi)生要求。

　　A、穿戴清潔的工作服、工作帽

　　B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗

　　C、患有活動(dòng)性肺結(jié)核者不得上崗

　　D、保持手的清潔衛(wèi)生

　　6、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照( ABD )從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

　　A、法律 B、法規(guī)

　　C、產(chǎn)品訂單和合同要求 D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)

　　7、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的? (ABD)

　　A、未經(jīng)檢疫的肉類 B、腐敗變質(zhì)食品

　　C、未經(jīng)冷藏的食品 D、超過保質(zhì)期限的食品

　　8、食品安全事故，指(ABC)等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。

　　A、食物中毒 B、食源性疾病

　　C、食品污染 D、食品微量元素

　　9、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須做到(ABD)。

　　A、取得相應(yīng)資質(zhì)許可

　　B、建立自身的食品安全管理制度

　　C、對(duì)監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗(yàn)費(fèi)

　　D、接受監(jiān)管部門依法實(shí)施的監(jiān)督檢查

　　10、凡患有(AB )疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。 A、痢疾、傷寒

　　B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病

　　C、乙型病毒性肝炎

　　D、高血壓、糖尿病

　　11、下列(ACD)行為必須遵守《食品安全法》。

　　A、食品生產(chǎn) B、初級(jí)食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理套

　　C、食品流通 D、餐飲服務(wù)

　　12、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下做法中正確的是(ABC)

　　A、召回已經(jīng)上市銷售的食品

　　B、立即停止生產(chǎn)

　　C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者

　　D、不用記錄召回和通知情況

　　三、填空題 (每題2分，共計(jì)24分)

　　1、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以()為宗旨，做到科學(xué)合理，安全可靠。 答案：保障公眾身體健康

　　2、國(guó)家對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)實(shí)行()制度。 答案：許可

　　3、食品添加劑生產(chǎn)許可證有效期為()年。答案：5

　　4、食品生產(chǎn)許可證有效期屆滿，需要繼續(xù)生產(chǎn)的，應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)許可證有效期屆滿()個(gè)月前向原許可機(jī)關(guān)提出換證申請(qǐng)。答案：6

　　5、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書，并在標(biāo)簽上載明()字樣。答案：食品添加劑

　　6、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究()。 答案：刑事責(zé)任

　　7、()應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識(shí)。 答案：食品行業(yè)協(xié)會(huì)

　　8、食品質(zhì)量安全指標(biāo)包括標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的理化指標(biāo)、( )、衛(wèi)生指標(biāo)和標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。 答案：感官指標(biāo)

　　9、未經(jīng)檢驗(yàn)合格、未加印(貼)( )標(biāo)志的產(chǎn)品，不得出廠銷售。 答案：食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入

　　10、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備和()保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件和相應(yīng)的衛(wèi)生要求。 答案：持續(xù)滿足

　　11、企業(yè)的生產(chǎn)條件、檢驗(yàn)手段、技術(shù)或者工藝發(fā)生變化的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)在變化后()日內(nèi)提出申請(qǐng)。 答案：20

　　12、實(shí)施自行檢驗(yàn)的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)每年將樣品送到質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門指定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行()次比對(duì)檢驗(yàn)。 答案：一次

　　四、簡(jiǎn)答題(每題7分，共計(jì)28分)

　　1、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)注哪些內(nèi)容?

　　答：(一)名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期; (二)成分或者配料表; (三)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式; (四)保質(zhì)期; (五)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào); (六)貯存條件; (七)所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱; (八)生產(chǎn)許可證編號(hào); (九)法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。

　　2、食品的定義是什么?

　　答：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

　　3、出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)記錄哪些內(nèi)容?

　　答：食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購貨者的名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。

　　4、什么是食品安全

　　答：食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。