老點(diǎn)心鋪-肖復(fù)興閱讀原文

　　在老北京僅僅在前門地區(qū)，還有老字號(hào)正明齋和祥聚公兩家可以和稻香村平分秋色。從歷史來(lái)看，兩家老字號(hào)的年頭都要比稻香村久。稻香村是民國(guó)之后開業(yè)的，是入京的南方點(diǎn)心鋪，可謂新生事物。

　　正明齋于清同治三年(1864)在煤市街開業(yè)，生意做得不錯(cuò)，于是在北橋?yàn)抽_了第一家分店，在前門大街鮮魚口西口南邊路東，又開了第二家分號(hào)。據(jù)說(shuō)，生意紅火的時(shí)候，正明齋開過(guò)七家分號(hào)。清末民初，正明齋幾乎成了京城餑餑鋪的龍頭。

　　正明齋生產(chǎn)的是滿漢點(diǎn)心，是清人入主京城后的產(chǎn)物。作為京城的點(diǎn)心，它應(yīng)該最屬正宗。也就是說(shuō)，如果想吃老北京味兒的點(diǎn)心，正明齋是首選。

　　它的蜜供在清末時(shí)最為出名，新中國(guó)成立以后，一直也是它的傳統(tǒng)產(chǎn)品。和薩其馬一樣，這是典型的滿族人的點(diǎn)心，也是滿族人年節(jié)時(shí)的供品。正明齋的蜜供超人之處，不僅在于它可以做得小如棋子(便于吃)，大如小山(為了供)，更在于它在蜂蜜中摻入上好的冰糖，如此不僅色澤光亮、松軟輕脆，而且不粘牙，還耐嚼，天再熱也不會(huì)往下淌蜜。據(jù)說(shuō)，當(dāng)年老佛爺愛(ài)吃這口，正名齋的蜜供因此成為清御膳房采購(gòu)的點(diǎn)心。現(xiàn)在，稻香村也賣蜜供，卻是硬得用手掰都掰不動(dòng)。

　　正名齋的杏仁干糧、鹽水火燒、槽子糕、大杠爐、紅白月餅，也都是頗受富貴人家和尋常百姓歡迎的點(diǎn)心。民國(guó)時(shí)期，袁世凱、曹錕諸路軍閥，都是正明齋的常客，張學(xué)良最愛(ài)吃這家的杏仁干糧。名人效應(yīng)，使得那時(shí)候正明齋的生意格外紅火。

　　祥聚公比正明齋的年頭要晚，光緒三十四年(1908)，它先在石頭胡同開業(yè)，取名叫裕盛齋。石頭胡同位于八大胡同，客源畢竟有局限性。后來(lái)，它移師繁華的前門大街路西，更名為祥聚公，牌匾由晚清名宿戴思溥書寫。它幾乎和正明齋面對(duì)面，沒(méi)有自家的一點(diǎn)兒絕活，是不敢這樣唱對(duì)臺(tái)戲的。

　　祥聚公做出的點(diǎn)心講究貨真價(jià)實(shí)，另外，它是家清真鋪，在當(dāng)時(shí)的京城，清真點(diǎn)心鋪很少。它生產(chǎn)的桂花板糕、姜絲排叉，是典型的清真點(diǎn)心，回民自然常到它那里買。據(jù)說(shuō)，馬連良先生最愛(ài)吃這兩樣點(diǎn)心，有一年到上海演出，春節(jié)回不來(lái)，饞這一口，便給祥聚公寫信，店家趕緊把這兩樣點(diǎn)心給他寄去。這樣的逸聞，坊間流傳得特別快，馬連良先生無(wú)疑給祥聚公做了廣告，成了桂花板糕和姜絲排叉的代言人。

　　它的應(yīng)季點(diǎn)心也很出名，春季的鮮花玫瑰餅和鮮花藤蘿餅，曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)。它的玫瑰是每年四月到妙峰山采摘的，它的藤蘿花是從京郊各大寺廟里采集的。這個(gè)時(shí)節(jié)，京城很多家點(diǎn)心鋪都會(huì)賣鮮花玫瑰餅和鮮花藤蘿餅，但賣得最好的，還數(shù)祥聚公和對(duì)門的正明齋。人們還是信奉老字號(hào)。

　　老北京在過(guò)年的時(shí)候講究大小八件和細(xì)八件裝盒送禮，每樣都是由八種不同的點(diǎn)心組成。雖然都叫八件，但有大、小、細(xì)之分。大八件是由印有“福”“祿”“壽”“喜”四字的四種點(diǎn)心，和棗花、卷酥、核桃酥、八拉餅這四種點(diǎn)心組成。小八件是棗方、杏仁酥、小桃、小杏、小石榴、小柿子、小蘋果、小核桃。細(xì)八件是狀元餅、太師餅、囊餅、杏仁酥、雞油餅、硬皮桃、白皮餅、蛋花酥。在老北京，賣大小細(xì)八件的有許多家，祥聚公的質(zhì)量最優(yōu)，名氣最大。

　　遺憾的是，這樣兩家曾經(jīng)在京城聲名鼎盛的老字號(hào)，如今不僅威風(fēng)不在，連店家都無(wú)處可尋了。記得剛剛粉碎“--”的20世紀(jì)80年代，兩家老字號(hào)都梅開二度，恢復(fù)店名，重張舊幟。想那時(shí)候，這兩家點(diǎn)心鋪還是信心滿滿的，卻沒(méi)有想到在新時(shí)代的大潮中落伍得如此迅速，將市場(chǎng)拱手相讓。無(wú)可奈何花落去，我多少有些替它們惋惜。

　　想想，大小八件、蜜供、薩其馬、自來(lái)紅、自來(lái)白這些典型的老北京點(diǎn)心，曾經(jīng)是正明齋和祥聚公賣得最紅火的，而如今幾乎都囊括在稻香村這個(gè)南味店里，南北兩味，一勺燴了。馬連良愛(ài)吃的祥聚公的桂花板糕，我未曾嘗過(guò)，但張學(xué)良愛(ài)吃的正明齋的杏仁干糧，我還是有幸吃過(guò)的。可如今，桂花板糕、杏仁干糧，包括很多品種的美味點(diǎn)心，我們都已經(jīng)吃不到了。

　　鮮花藤蘿餅，我們也吃不到了。鮮花玫瑰餅，在稻香村里倒是一年四季都在賣，卻無(wú)法和記憶中的味道相比。

　　如稻香村這樣連鎖店規(guī)模生產(chǎn)的模式，屬于現(xiàn)代化的生產(chǎn);而老北京的點(diǎn)心鋪，則屬于農(nóng)商時(shí)代的產(chǎn)物，前店后廠，小作坊。二者相比，一個(gè)是機(jī)器，一個(gè)是手工;一個(gè)如大鍋炒菜，一個(gè)如小炒熱炒，其區(qū)別明顯。這或許也是正明齋和祥聚公落伍而稻香村橫刀躍馬所向無(wú)敵的原因之一。然而，如今京城的點(diǎn)心品質(zhì)不再如前，口味單一、同質(zhì)化嚴(yán)重而缺少個(gè)性。我們當(dāng)然要發(fā)展集團(tuán)化規(guī)模化的稻香村，但也要鼓勵(lì)并扶持有自己個(gè)性的小生產(chǎn)的正明齋和祥聚公。我們不希望京城的點(diǎn)心最后成為肯德基和麥當(dāng)勞，走遍城市的各個(gè)角落，買到的點(diǎn)心，千篇一律，都一個(gè)味兒。

　　老點(diǎn)心鋪-肖復(fù)興閱讀題目

　　10.正明齋與祥聚公兩家老點(diǎn)心鋪特色有何異同。(4分)

　　11.剖析老點(diǎn)心鋪?zhàn)冞w過(guò)程中“我”的情感。(4分)

　　12.結(jié)合上下文，賞析文中畫線的句子。(6分)

　　13.聯(lián)系高中課文高爾斯華綏《品質(zhì)》，談?wù)勀銓?duì)老點(diǎn)心鋪消逝的感悟。(6分)

　　老點(diǎn)心鋪-肖復(fù)興閱讀答案解析

　　10.【答案】相同點(diǎn)：歷史悠久，正明齋始于同治三年，祥聚公始于光學(xué)三十四年;有名人效應(yīng)：正明齋，張學(xué)良最愛(ài)吃這家的杏仁干糧，祥聚公，馬連良先生成了桂花板糕和姜絲排叉的代言人;生意紅火，名氣大;據(jù)說(shuō)，正明齋生意紅火的時(shí)候，開過(guò)七家分號(hào)，在老北京，買大小細(xì)八件的有許多家，祥聚公的質(zhì)量最優(yōu)，名氣最大。

　　不同點(diǎn)：點(diǎn)心特色不同，正明齋滿漢點(diǎn)心，老北京味兒的點(diǎn)心;祥聚公是家清蒸鋪。

　　(相同點(diǎn)，寫出一點(diǎn)給1分，共3分;不同點(diǎn)，給1分)

　　11.【答案】1惋惜老點(diǎn)心鋪將市場(chǎng)拱手相讓，在新時(shí)代的大潮中落伍。2遺憾吃不到有名的桂花板糕、杏仁干糧，也吃不到鮮花藤蘿餅，即使在稻香村里有，也無(wú)法和記憶中的味道相比。3不希望京城的點(diǎn)心最后成為肯德基和麥當(dāng)勞，走遍城市的各個(gè)角落，買到的點(diǎn)心，千篇一律，都一個(gè)味兒。(寫出兩點(diǎn)給3分，寫出三點(diǎn)給4分)

　　12.【答案】1運(yùn)用比喻的修辭從形式上生動(dòng)簡(jiǎn)潔德描繪蜜供的大小特點(diǎn)。2視覺(jué)與味覺(jué)結(jié)合，從色澤、口感細(xì)致寫出蜜供的美味。3引用老佛爺傳說(shuō)論證蜜供的名氣。4對(duì)比稻香村的蜜供“硬得用手掰都掰不動(dòng)”，突出正明齋點(diǎn)心的松軟輕脆。(寫出三點(diǎn)給6分，手法1分，效果1分。)

　　13.【答案】1生產(chǎn)規(guī)模化集團(tuán)化的稻香村適應(yīng)了時(shí)代發(fā)展的需要，獲得了市場(chǎng)的認(rèn)可，這是毋庸置疑的，但手工作坊有自己的特色，應(yīng)該鼓勵(lì)老字號(hào)走向市場(chǎng)，讓飲食文化百花齊放。

　　2大工業(yè)時(shí)代重量輕質(zhì)，而老字號(hào)重貨真價(jià)實(shí)，如祥聚公它的玫瑰是每年四月到妙峰山采摘的，藤蘿花是從京郊各大寺廟里采集的，這是稻香村比不上的。《品質(zhì)》中的格斯拉堅(jiān)持做好的靴子引發(fā)讀者的追念，在商品經(jīng)濟(jì)時(shí)代，我們更要追求商品的品質(zhì)。

　　3要有匠心精神。像《品質(zhì)》中的格斯拉無(wú)論時(shí)代怎樣變化，一生以誠(chéng)實(shí)品質(zhì)守護(hù)著自己的榮譽(yù)，飲食文化中要發(fā)展老字號(hào)重品質(zhì)、重聲譽(yù)，多樣化、精致化、人性化地開發(fā)產(chǎn)品。

　　4繼承優(yōu)秀文化傳統(tǒng)。老點(diǎn)心鋪歷史悠久，重在它的質(zhì)量、特色，在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天，市場(chǎng)不能為追求更大的利益而拋棄傳統(tǒng)的美德，要繼承傳統(tǒng)，才能將飲食文化發(fā)揚(yáng)光大。