健康飲食測試題

　　1、堅(jiān)持以( A )食物為主的膳食模式有利于預(yù)防多種慢性病。

　　A谷類 B動(dòng)物性 C植物性

　　2、人體需要的營養(yǎng)素及主要膳食成分主要有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、( A )和水等七類。

　　A微量元素 B膳食纖維 C有機(jī)酸

　　3、健康膳食的關(guān)鍵在于 ( C )。

　　A 食物的種類 B 食物的數(shù)量 C 食物種類和數(shù)量的合理搭配

　　4、膳食中，脂肪提供能量所占比例的適宜范圍是 ( B ) 。

　　A 12-15% B 20-30% C 40%

　　5、按照《中國居民平衡膳食寶塔》，成年人每天攝入( B )克的谷類食物為宜。A 50-100 B 250-400 C 少于50

　　6、居民應(yīng)當(dāng)每日喝奶，建議每人每天喝奶 ( B ) 。

　　A 100克 B 200-400克(1-2杯) C 越多越好

　　7、為防止脂肪攝入過多，每人每天烹調(diào)用油應(yīng)當(dāng)( A ) 。

　　A不超過25克(半兩) B 50克(一兩) C 無所謂

　　8、為了預(yù)防和控制高血壓，建議每人每天食鹽攝入量應(yīng)當(dāng)控制在( B ) 。A 10克 B 6克以下 C 14克

　　9、控制食鹽攝入量，( A ) 考慮調(diào)味品(如醬油)、其他食物(如咸菜)中的鹽分。A 需要 B 不需要 C無所謂

　　10、熟肉再次食用時(shí)( A ) 。A 要加熱徹底后才能食用 B可以從冰箱中拿出來就直接食用 C大致熱熱就可以

　　11、熟食在室溫下不得存放( A ) 以上。

　　A2小時(shí) B 4小時(shí) C 6小時(shí)

　　12、所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏，最好在( A )以下。

　　A5℃ B 8℃ C10℃

　　13、為了減少營養(yǎng)流失，蔬菜要( A ) 。

　　A先洗后切 B切碎后浸泡 C先切后洗

　　14、禽畜肉烹調(diào)要合理，應(yīng)當(dāng)采用 ( A ) 的烹調(diào)方法。

　　A 燒、燉、燜、蒸 B煎、炸 C 煙熏

　　15、炒菜時(shí)，什么時(shí)候放鹽合適：( A )。

　　A 臨出鍋時(shí)放鹽 B油一熱先放鹽再放菜 C鹽和菜同時(shí)入鍋炒

　　16、理想的早餐應(yīng)當(dāng)包括谷類、動(dòng)物性食物和蔬菜等( C )食物。

　　A 一類 B二類 C至少三類

　　17、食物經(jīng)過油炸后，能量 ( B ) 。A 基本不變 B 會(huì)增加許多 C減少

　　18、成年男性一天適量飲酒的酒精限量是不超過( B ) 。

　　A 15克 B25克 C50克

　　19、在平衡膳食中( B )應(yīng)該占有“主食” 的地位，提供的能量應(yīng)當(dāng)達(dá)到總膳食能量的50-60%。A 谷類食物 B薯類食物 C 動(dòng)物性食物

　　20、谷類食物要做到粗細(xì)搭配，需要多吃雜糧，最好每天應(yīng)當(dāng)有( B )雜糧或全谷物食物。A 低于50克 B 50—100克 C 全部吃雜糧

　　21、深色蔬菜富含胡蘿卜素，是我國居民( A )的主要食物來源

　　A 維生素A B 維生素D C脂肪

　　22、不愛吃蔬菜的人，是否可以用水果代替?( B ) 。

　　A 可以 B 不可以 C不知道

　　23、平衡膳食建議成年人每天攝入的肉、禽、蛋和水產(chǎn)品的總數(shù)量是( B ) 。

　　A 20-50克 B125-225克 C 200-450克

　　24、雞蛋營養(yǎng)豐富好吸收。但是雞蛋中的膽固醇是我市居民膳食膽固醇的主要來源之一，因此一般成年人( B )。A 每天吃雞蛋應(yīng)當(dāng)是2個(gè) B每天吃雞蛋不要超過1個(gè) C不吃雞蛋

　　25、大豆和大豆制品營養(yǎng)豐富，建議每人每天攝入( B )克大豆及其制品。

　　A 15 B 30-50 C 75

　　26、生命不能離開水，人體缺水時(shí)，將直接影響體內(nèi)新陳代謝。建議從事輕體力活動(dòng)的成年人每天至少飲水( C )。

　　A 500毫升 B 1200毫升 C2000毫升

　　27、對于兒童青少年，( A )是最好的飲料。

　　A 白開水 B 軟飲料 C 啤酒

　　28、在家庭中烹調(diào)扁豆應(yīng)當(dāng)( B ) 。

　　A用開水焯后涼拌 B 燒熟煮透 C急火爆炒

　　29、 經(jīng)常監(jiān)測體重有助于控制體重。我國成年人正常體質(zhì)指數(shù)(BMI)為( B )公斤/米2。

　　A 24-27、9 B 18、5-24 C低于18、5

　　30、保持身體健康，預(yù)防疾病，在食品的選擇上，最主要的是 ( B ) 。

　　A應(yīng)用膳食補(bǔ)充劑 B通過膳食本身滿足營養(yǎng)需要 C經(jīng)常吃保健食品

　　31、綠色食品、有機(jī)食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為(B)。

　　A、綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品

　　B、有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品

　　C、綠色食品、無公害食品、有機(jī)食品

　　D、無公害食品、有機(jī)食品、綠色食品

　　32、豆?jié){又叫“植物奶”，被國際營養(yǎng)協(xié)會(huì)評定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng)，以下正確的食用方法是：(C)

　　A、喝沒有煮沸的豆?jié){ B、豆?jié){中沖入雞蛋

　　C、喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物 D、用保溫瓶長時(shí)間儲存豆?jié){

　　33、若同時(shí)食用( )和羊肉，( )中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。(D)

　　A、蘋果、蘋果 B、香蕉、香蕉 C、西瓜、西瓜 D、梨、梨

　　34、當(dāng)蝦肉與富含( )的食物共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)砷，三價(jià)砷即為砒霜。(C)A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素K

　　35、( )與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對身體健康不利。(A)A、茄子 B、花生 C、小白菜 D、胡蘿卜

　　36、( )一同食用后，會(huì)發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉(A)A、蔥與蜂蜜 B、蔥與紅糖水 C、蔥與白糖水 D、蔥與牛奶

　　37、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( A)。

　　A、發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等 B、炸糊了的薯?xiàng)l

　　C、過了保質(zhì)期的牛奶 D、海魚和貝蛤類食品

　　38、“三無”食品是指(D)。

　　A、無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的食品

　　B、無廠名廠址、無配料表、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品

　　C、無廠名廠址、無生產(chǎn)批號、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品

　　D、無廠名廠址、無品名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品

　　39、蒸煮螃蟹時(shí)水開后至少還要再煮多少分鐘，才可能把蟹肉內(nèi)的病菌殺死?(C)

　　A、5分鐘 B、10分鐘 C、20分鐘 D、30分鐘

　　40、鮮魚的特征是(BC)。

　　A、手持魚身時(shí)，尾部下垂　 B、按壓魚肌肉不凹陷

　　C、魚鰓緊閉 D、魚眼球凹陷

　　41、世界三大飲料指(ABC)。A、茶葉 B、咖啡 C、可可 D、酒

　　42、科學(xué)的膳食方法是( )。(ABCD)

　　A、食物多樣，谷類為主 B、多吃蔬菜、水果和薯類

　　C、常吃奶類、豆類及其制品 D、常吃適量的肉類

　　43、下列哪些能防止電腦輻射?(ABC)

　　A、橘子 B、仙人掌 C、綠茶 D、紅茶

　　44、從營養(yǎng)學(xué)角度來評價(jià)，肉類烹調(diào)以炒為最好，蒸、煮次之。(A)

　　A、對 　B、錯(cuò)

　　45、根據(jù)盤中蝦尾翼的形狀可以判斷該蝦是由死蝦還是活蝦煮熟的、如果尾翼定成扇形撐開，則一定是由活蝦煮熟的。(A)A、對　 B、錯(cuò)

　　46、在選購豆芽時(shí)，消費(fèi)者先要抓一把聞聞?dòng)袥]有氨味，再看有沒有須根，如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無須根則不要購買和食用。(A)A、對　 B、錯(cuò)

　　47、“民以食為天”出自(D)。

　　A、《漢書·食貨志》　　　B、《詩經(jīng)·小雅》

　　C、《詩經(jīng)·氓》 　　 　 D、《漢書·酈食其傳》

　　48、以下哪種菜系不屬于中國八大菜系(B)A、浙菜 B、鄂菜 C、湘菜D、皖菜

　　49、辣椒的原產(chǎn)地是(C)。A、南非 B、古巴 C、秘魯 D、智利

　　50、中國正式宣布開始發(fā)展綠色食品的時(shí)間是(B)。

　　A、1988年 B、1990年 C、1992年 D、1994年

　　51、烹調(diào)講究“一菜一格，百菜百味”、“配色和諧，講究造型”、“鏤雕工藝獨(dú)到”的菜系依次是(A)。

　　A、四川菜系、江蘇菜系、上海菜系 B、 江蘇菜系、上海菜系、四川菜系

　　C、 上海菜系、四川菜系、江蘇菜系 D、 四川菜系、上海菜系、江蘇菜系

　　52、下列哪種物質(zhì)是人體最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源，約占人體熱能來源的60～70%?(D)。A、動(dòng)物蛋白　　B、薯類淀粉　　C、動(dòng)物脂肪　D、糧谷類

　　53、便秘患者應(yīng)該不食或少食(B)。

　　A、豆類食物 B、糖類食物 C、谷類食品 D、水產(chǎn)品

　　54、硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量高的食物為(A)。A、、海產(chǎn)品 B、蔬菜類 C、肉類 D、糧谷類

　　55、下列不屬于“中國居民膳食指南”內(nèi)容的是(D)?

　　A、多吃蔬菜、水果和薯類 B、吃清淡少鹽的膳食

　　C、如飲酒應(yīng)限量 D、經(jīng)常服用鈣劑，防止骨質(zhì)疏松
看過“健康飲食測試題及答案”