科學(xué)健康飲食

　　宜少：在日常飲食中，少吃多滋味，忌暴飲暴食，要做到善食還要善節(jié)。

　　宜軟：堅(jiān)硬的食物難以消化，尤其是老年人及胃弱者，一日三餐烹煮飯菜應(yīng)以爛熟為好。

　　宜淡：中醫(yī)認(rèn)為，多食咸，傷心傷骨;多食辣，傷肝傷脈;多食酸，傷脾傷筋;多食甜，傷腎。因此，節(jié)制飲食，多吃淡味，于健康大有益處。

　　宜素：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，常吃蔬菜、豆制品有利健康，也不易發(fā)胖;常吃素食，還具有防癌抗癌作用。

　　宜坐：飲食保健專家指出，邊走邊吃，不衛(wèi)生;蹲著進(jìn)食，不利于消化。因此，坐著用餐，對身體健康十分有益。

　　宜靜：用餐時，宜安靜地品嘗美味;而談笑進(jìn)食，非常容易嗆咳;哭著用餐，或者生氣吃飯，對身體健康非常不利。

　　科學(xué)吃菜更健康

　　吃蔬菜別只盯著維生素

　　為什么吃蔬菜?傳統(tǒng)的七大類營養(yǎng)素加現(xiàn)代的成千上萬種植物所含化學(xué)物質(zhì)的存在都不足以概括蔬菜的好，因?yàn)樗鼈兊奶烊淮钆渲挥性谠鷳B(tài)的物產(chǎn)上才能獲得。因此，每一棵小菜、每一個果實(shí)都是那么奇妙，根本不是維生素你高我低那么簡單。所以，只有經(jīng)常吃、全面吃，才能完整地獲取來自蔬菜的滋養(yǎng)。

　　生吃蔬菜有隱患

　　生吃蔬菜很流行，因?yàn)槿藗兩钚胚@樣可以避免烹調(diào)造成的營養(yǎng)流失。但問題是，不經(jīng)加工，蔬菜的營養(yǎng)是保住了，但有毒有害的物質(zhì)同樣毫發(fā)無損。

　　哪些蔬菜用藥多

　　很多人愛吃豇豆、大白菜、圓白菜、菜花、小白菜、莧菜、辣椒和茄子，同樣害蟲也愛吃，特別是豇豆和茄子。因而這些蔬菜存在農(nóng)藥殘留的問題，影響了食用的安全。而南瓜、紅薯、胡蘿卜、洋蔥、茼蒿、大蔥、香菜、生菜、西紅柿等蔬菜因?yàn)闊o須為驅(qū)趕害蟲施藥，自然就安全得多。

　　另外，根、莖、葉的硝酸鹽污染程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于花、果、種子。所以，盡可能多吃瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。注意補(bǔ)充一些維生素C，以阻斷亞硝酸鹽的形成，這樣就減輕了葉菜潛在的危險。

　　夏季對身體好的蔬菜

　　涼性蔬菜

　　夏季對人體最重要的影響是暑濕。暑濕侵入人體后會導(dǎo)致毛孔張開，過多出汗，造成氣虛，還會引起脾胃功能失調(diào)、消化不良。肉類食物食用過多，會使人體質(zhì)呈酸性，多內(nèi)熱，適當(dāng)攝入涼性蔬菜有利于生津止渴、除煩解暑、清熱瀉水、排毒通便。我們常吃的黃瓜、西紅柿、芹菜、藕、綠豆芽、空心菜、大白菜、白蘿卜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、茄子、菠菜、小白菜、油菜、萵筍、莧菜、茭白、紫菜等都屬于這一類偏寒涼的蔬菜。因?yàn)檫@些蔬菜偏涼性，在食用時也應(yīng)注意。久病體弱、身體虛寒者皆不宜多吃偏寒性的蔬菜，以免寒上加寒，對身體造成不利影響。

　　第二類蔬菜是瓜類蔬菜

　　夏季正是黃瓜、絲瓜、苦瓜、佛手瓜、南瓜、冬瓜等瓜類蔬菜上市的旺季，它們的含水量高，又兼具高鉀低鈉的特點(diǎn)，適合夏天人們大量出汗后補(bǔ)充水分及流失的無機(jī)鹽。特別是苦瓜，它不僅清邪熱、解勞乏，還可增加食欲，提神醒腦。瓜類蔬菜可涼拌，可清炒，還可做湯，也可與肉、魚一起做菜，清脆爽口，別有風(fēng)味。

　　第三類蔬菜是“殺菌”蔬菜

　　主要是指蔥蒜類蔬菜，大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、香蔥、青蒜、蒜苗等，它們含有豐富的植物廣譜殺菌素，對各種球菌、桿菌、真菌病毒有殺滅和抑制的作用。
看過“如何科學(xué)飲食”