四季健康飲食

　　早春飲食取溫避涼。早春應適當吃些春筍、香椿、菠菜、柳芽、薺菜、蔥、姜、蒜、韭菜、芥菜等偏于溫補的蔬菜和野菜，不能一味食用人參等溫熱補品，以免春季氣溫逐漸上升，加重身體內熱，損傷到人體正氣;應少食黃瓜、冬瓜、茄子、綠豆等性涼食物。

　　仲春飲食宜辛甘。適當進食山藥、紅棗、蜂蜜、芹菜等平補脾胃的食物，同時注意攝取足量的維生素，以提高機體的免疫力，少食酸性食物，以名傷用脾胃。

　　晚春飲食宜清補，可以適當選擇甘蔗汁、薺菜、百合、螺、鴨肉、苦瓜、紫菜、海帶、海蜇、綠豆等平補食物，少食辛辣、黏冷、肥膩之物。

　　夏季養生食譜

　　夏季是陽氣最盛的季節，此時也是人體新陳代謝最旺盛的時候，人體出汗過多而容易丟失津液，因此夏季養生應該以清淡食物為主，避免傷津耗氣。

　　夏季飲食多清淡。夏季署熱，人的脾胃消化功能相對較弱，應適當吃些清熱解毒的食物，蔬菜類如茼蒿、芹菜、小白菜、香菜、苦瓜、竹筍、黃瓜、冬瓜等;魚類如青魚、鯽魚、鰱魚等，這些食物能起到清熱解署、消除疲勞的作用，對中署和腸道疾病有一定的預防作用。

　　夏季飲食宜補氣。可適當選擇一些滋陰補氣的食物，如胡蘿卜、菠菜、桂圓、荔枝、花生、番茄等。多食，雜糧，蔬果以寒其體，但生冷瓜果當適可而止，不可過食，以免過于寒涼，損傷脾胃。夏季心氣旺盛，易傷人氣陰，在這個季節里，應以補氣養陰、清署熱為主，如冬瓜、西瓜、蓮藕、鴨肉等，不宜多食溫補、滋膩厚味之品。

　　秋季養生食譜

　　秋季陽氣漸收，陰氣漸長，此時人體也應順應四時變化的規律，進入保護陰氣的時機，在飲食方面應以防燥養陰、滋陰潤肺為主。

　　入秋飲食宜甘潤。宜多選甘寒滋潤之品，如百合、銀耳、山藥、梨、葡萄、荸薺、糯米、甘蔗、豆漿、芝麻、蓮藕、菠菜、豬肺、鱉肉、橄欖等，這些食物有潤肺生津、養陰清燥的作用。應少食蔥、姜、辣椒等辛味之品。

　　秋季飲食宜滋補。秋季引補是中醫養生要旨之一，為冬令進補打好基礎，避免冬季虛不受補的發生，可適當服用沙參、麥冬、百合、杏仁、川貝等中藥材，對于緩解秋燥有良效。

　　秋季宜少辛增酸。秋天要少吃一些蔥、姜、蒜、韭菜、辣椒等辛味之品，以免傷及肺氣;要多吃一些酸味的水果和蔬菜，要選擇蘋果、石榴、葡萄、芒果、柚子、檸檬、山楂等酸味食品，以防秋燥。

　　冬季養生食譜

　　冬季是萬物生機潛伏閉藏的季節，此時天寒地凍人體血液循環減慢。中醫認為，此時寒邪強盛，易傷及人體陽氣，因此，冬季養生重在滋補。

　　冬季飲食宜滋補。冬季飲食養生的基本原則是要順應體內陽氣的潛藏，斂陽護陰。可適當選用羊肉、狗肉、蝦、韭菜、桂圓、木耳、栗子、核桃、甲魚等食物;多吃些薯類，如甘薯、馬鈴薯等;蔬菜類如大白菜、圓白菜、白蘿卜、黃豆芽、綠豆芽、油菜等。

　　冬季忌食寒性物。冬三月草凋零、冰凍蟲伏，是自然界萬物閉藏的季節，人的陽氣也要潛藏于內，脾胃功能相對虛弱，若再食寒涼，宜損傷脾胃陽氣。因些冬季應少吃荸薺、柿子、生蘿卜、生黃瓜、西瓜、鴨等性涼的食物。同時，不要吃得過飽，以免引起氣血運行不暢，更不要飲酒御寒。

　　老人一年四季的飲食原則

　　春季

　　春天由寒轉暖，氣溫變化較大，細菌、病毒等微生物開始繁殖，活力增強，容易侵犯人體。由此導致的口角炎、舌炎和某些皮膚病都是春季常見病。因此，春季首先應攝取足夠的維生素和微量元素。比如，常吃小白菜、油菜、青椒、西紅柿等新鮮蔬菜以及柑橘、檸檬等水果富含維生素C，具有增強免疫功能的作用;胡蘿卜、莧菜等黃綠色蔬菜富含胡蘿卜素，可以在體內轉化為維生素A，有助于保護上呼吸道黏膜與肺部的上皮細胞，同時增強黏膜抵御外界異物的能力。

　　其次，早春時節仍比較寒冷，營養結構應以高熱量為主，除谷類外，還應適當吃些黃豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及時補充能量物質;蛋、魚、蝦、牛肉、雞肉、豆制品等優質蛋白質也必不可少。

　　最后，老年人容易“春困”，不妨吃一些土豆、胡蘿卜、瘦肉、豆制品等富含各類維生素的食物，可增強糖代謝，改善腦組織的能量供應狀況，消除疲勞感。草莓作為“春季第一果”，不應被人們忘記。美國俄亥俄州立大學的研究顯示，草莓富含鐵元素、果糖、蘋果酸、檸檬酸等物質，可輔助治療春季易發的嗓子疼、咳嗽等疾病。

　　在烹飪技法上，朱惠蓮表示，春季飲食宜清淡可口，忌油膩、生冷及刺激性食物，因此不推薦采取煎炸、辣炒等做法。尤其老年人的消化吸收能力下降，清淡、溫和的飲食能讓胃腸適應從寒冷向溫暖變化的過程。

　　夏季

　　在炎熱的夏季，人體的消耗很大，老人的營養代謝功能會受到一定的影響。朱惠蓮說，此時人體對蛋白質、水、維生素及微量元素的需求量有所增加。王宜認為，夏季盛產各類水果和蔬菜，老人可通過多吃果蔬來調整飲食和生理機能。一般來說，有清熱去暑功效的食物有：苦瓜、莧菜、茄子、鮮藕、綠豆芽、絲瓜、黃瓜、冬瓜、西瓜等。專家特別推薦西瓜和番茄，既可生津止渴，又有滋養作用。

　　許多老人在夏季吃不下飯，對大魚大肉更是毫無胃口。但夏季出汗多、消耗大，體內分解代謝旺盛，更需適當增加蛋白質的攝入量。專家認為，一些烹飪技巧能提高老人的食欲。第一，夏季飲食的原則是，以清淡爽口的飲食為主，利用食物天然的顏色，通過食材色、香、味的搭配，來增加食欲。比如香芒草菇牛柳這道菜，有金黃的芒果、米色的草菇、紅色的牛柳，讓人食欲大增，而且一道菜就能滿足蛋白質、微量元素、膳食纖維以及部分維生素的需要。第二，適當吃一些涼拌菜，比如小蔥拌豆腐、蔬菜沙拉等，但要注意衛生，切菜時生熟分開，以防病從口入。做涼菜時少加點醋，可增加食欲，還能殺滅細菌、保護維生素C。第三，苦味食物是夏季必不可少的，苦瓜、萵筍等都有助瀉火通下。

　　秋季

　　秋季氣候宜人，有利于調養生息，為人體進補的季節。秋季應選用銀耳、百合等食品。銀耳含有糖類、脂肪、蛋白質及磷、鐵、鎂、鈣等，有滋陰、潤肺、養胃、生津的補益作用。用水浸泡后煮爛，加糖服用。百合有養肺陰、滋肺燥、清心安神的功效。

　　選用健補脾胃的食品，如蓮子、茭白、南瓜、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃、山藥、扁豆等。通過食補可使人保持健康的體魄、旺盛的精力，從而達到減少疾病和延緩衰老的目的。秋季，空氣濕度小，風力大，人體汗液蒸發較快，皮膚容易干燥，汗液還會丟失一部分水溶性維生素。因此，在秋季應重視機體水分和維生素攝入充足，多吃新鮮蔬菜、水果。

　　秋天忽冷忽熱，秋雨連綿，中老年人不適應這種氣候的急劇變化，易患傷風感冒，應用食物增強身體抵抗力。用山藥、大棗煮粥，加蜂蜜，每天早晨空腹喝1～2碗。山藥含有脂肪、蛋白質、維生素等營養成分，有強壯、助消化作用。神經衰弱、慢性咳嗽、腰腿酸痛的人，將核桃仁搗爛，加蜂蜜，用瓷瓶裝好密封，每天兩次，每次一匙，溫開水送服。核桃有補腦、補腎、抗疲勞的作用。體弱的中老年人，宜用糯米、白糖、葡萄干、核桃仁、瓜子仁、白果仁、蓮子、桂圓肉、紅豆沙、熟山藥、小紅棗、青梅等蒸熟成八寶飯，每天早晨空腹食一碗。也可將鮮麥芽或干麥芽加面粉混煮，加糖適量，每次食麥芽糊1～2碗。麥芽含維生素B1、維生素B2、維生素E及銅、鎂、鋅、鐵等微量元素，能提高人體免疫功能，增強耐力，延緩衰老，防治失眠，防止記憶力減退。

　　冬季

　　冬季氣候寒冷，陰盛陽衰，因此，提高中老年人的耐寒能力和免疫功能很重要。因此，冬天的營養應以增加熱能為主。供給蛋白質，如瘦肉、雞蛋，魚類、乳類、豆類等，這些食物所含蛋白質不僅便于人體消化吸收，而且富含必需氨基酸，營養價值較高，可增強人體的耐寒和抗病能力。冬天綠葉菜少，但甘薯、馬鈴薯等薯類則含較多的胡蘿卜素。除吃大白菜外，還應選用圓白菜、心里美蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、黃豆芽、綠豆芽、油菜這些蔬菜，經常調換食用，合理搭配，可以補充人體維生素的需要。冬天容易缺乏鉀、鈣、鈉、鐵，因此，應常食蝦米、蝦皮、芝麻醬、豬肝、香蕉。如有低鈉者，做菜時，口味可偏咸，以便補充。

　　冬天進補，應順應自然，注意養陽，提高人體耐寒能力。

　　狗肉和羊肉是中老年人冬季滋補佳品。每天早晨服人參酒或黃芪酒一小杯，可防風御寒活血。常食燉母雞、蹄筋，飲牛奶、豆漿。牛肉切小塊，加黃酒、蔥姜，用砂鍋燉爛，食肉喝湯。

　　羊肉與蘿卜同煮，食羊肉飲湯。冬季陽氣收藏，人體吸收營養成分儲存于體內，以增強抗病能力。患有高脂血癥、冠心病、高血壓的人可以經常服用黑芝麻桑葚糊。將黑芝麻、桑葚、大米放入藥碾碾爛，加白糖放入瓦鍋內煮熟服用。患高血壓的中老年人，取黑木耳、柿餅、冰糖煮爛食用。患風寒咳嗽，用蘿卜切片、生梨切片和生姜加冰糖、蜂蜜煮熟服用。
看過“四季飲食原則”