西式烹飪工藝專業(yè)培養(yǎng)目標

本專業(yè)培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展，掌握扎實的科學文化基礎(chǔ)和烹飪原料、西餐菜點工藝、營養(yǎng)與衛(wèi)生、西餐宴會設(shè)計等知識，具備西餐菜點設(shè)計制作、宴會設(shè)計、營養(yǎng)配餐、廚房管理、食品安全控制等能力，具有工匠精神和信息素養(yǎng)，能夠從事西餐烹飪、西餐宴會設(shè)計、西餐廚房運行管理等工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

西式烹飪工藝專業(yè)課程與實習實訓

專業(yè)基礎(chǔ)課程：餐飲概論、中外飲食文化、西餐烹飪原料、西餐烹飪基礎(chǔ)、飲食營養(yǎng)與配餐、西餐烹飪英語、餐飲企業(yè)管理、智能烹飪技術(shù)概論。

專業(yè)核心課程：西餐冷菜工藝、湯與少司工藝、西餐熱菜工藝、西式面點工藝、餐飲食品安全與控制、西餐宴會設(shè)計實務、廚政管理、菜點創(chuàng)新設(shè)計。

實習實訓：對接真實職業(yè)場景或工作情境，在校內(nèi)外進行西餐菜點設(shè)計與制作、營養(yǎng)配餐、食品安全控制、西餐宴會設(shè)計、廚房運行管理等綜合實訓。在高星級酒店、品牌西餐企業(yè)、連鎖烘焙企業(yè)等單位進行崗位實習。

西式烹飪工藝專業(yè)能力要求

具有鑒別與利用西餐烹飪原料的能力;

具有熟練的廚房設(shè)備使用和西餐烹飪綜合實踐操作能力;

具有西餐菜點制作與成品質(zhì)量控制能力;

具有營養(yǎng)配餐、餐飲食品安全控制能力;

具有西餐宴會設(shè)計和產(chǎn)品創(chuàng)新設(shè)計能力;

具有西廚房生產(chǎn)組織、管理能力;

具有智能烹飪技術(shù)和現(xiàn)代信息技術(shù)應用能力;

具有綠色生產(chǎn)、安全防護、質(zhì)量管理及法律法規(guī)應用能力;

具有探究學習、終身學習和可持續(xù)發(fā)展的能力。

新高考西式烹飪工藝專業(yè)選科要求