【參考譯文】

　　很長時間以來，人們都不喜歡油炸食品。然而，長柄平底煎鍋基本上是我們廚房里最方便、最有用的廚具。[57]健壯的伐木工人以及其他從事體力勞動的人員，每天需要4000卡路里或者更多的熱量，他們吃的食物中的有三分之一是用這種煎鍋來烹飪的。用煎鍋烹制的肉、蛋和法式土司每天都會出現在千百萬人家的餐桌上。很明顯，困擾這些食用者的不是消化不良的跡象越來越多，而是那些堅持只用烘、烤、煮的方法烹飪的人對他們的折磨。數年前，一位非常著名的生理學家研究了油炸薯條的可消化性。他發現，用平底鍋烹制食物時，不用油炸要比油炸的更容易被吸收。汪是，比起蒸煮過的食物，經過油炸的食物更容易在消化道里分解。并且，當通過熒光檢查儀觀察胃里食物的消化過程時他還發現，實際上脂肪可加快消化的速度。而現在這些發現都與“權威”說法相悖、營養方面的書籍汗牛充棟，其中油炸食品有害的權威說法隨處可見——孩子絕對不能吃任何油炸食物。一些書籍甚至完全禁止使用煎炸這種烹飪方式。時不時還會有某位專家大膽地指出自己進行了親身試驗，但他吃了油炸食物身體卻安然無恙的原因在于自己的胃功能強大。當然，我們可以重復閱讀這些好文章.直到感覺味同嚼蠟、無聊透頂。但是(油炸)這種含有起酥油的徹底加熱的方式，并不像之前人們所定義的那樣糟糕。這樣的食物不僅不會阻礙膽囊收縮，反而會刺激其收縮。這樣，這些膽汁就能在營養物從胃里流出之后迅速與其混合。

　　[58]我們沒有必要讓我們的食品浸在油里，但與此相反：油炸食品這個方法被廣泛禁止好像也沒有什么依據。但是這一觀念卻根深蒂固。[59]人們最初對油炸食品的非難，可能源自某位“圣賢”，這位前輩偶爾消化不良就認定是吃了菜單上某些油炸食品的結果。于是他的這種論調傳播開來。不少人贊同他的觀點，后來人們就把這種信條寫入教科書了。現在，這種信條是一種傳統的定義，而不是經過驗證的事實，這種信條早就該被推翻了，因為實踐已經證明了它的荒謬。

　　【答案解析】

　　56.B

　　定位：根據題干信息this passage focuses on可知解答本題需通觀全文。

　　解析：整篇文章談論的主題是油炸食品是否易于消化。第一段提到：人們一直不喜歡油炸食品，因為據說這種食品不好消化，但科學家卻發現，經過油炸的食物更容易在消化道里分解。第二段提到：人們反對油炸食品，說其會引起消化不良，是因為這種說法已經成為傳統，但它卻并非被證明了的事實，而實踐已經證明了它的荒謬。綜上所述，這篇文章的主題就是me digestibility of tried foods。故選B。

　　57.D

　　定位：根據題干信息people engaged in active labor可將答案定位到第一段第三句。

　　解析：該句提到：“健壯的伐木工人以及其他從事體力勞動的人員，每天需要4000卡路里或者更多的熱量，他們吃的食物中約有三分之一是用這種煎鍋來烹飪的。”由此可知，從事體力勞動的人員需要吃油炸食物是因為這類食物能提供足夠的熱量。故選D。

　　58.A

　　定位：根據題干信息implies that the public should可將答案定位到第二段第一句。

　　解析：題干問作者對公眾烹飪食品有何建議，作者在第一段提到，據實驗證明，油炸食品非但不會導致消化不良，而且還比較容易消化。第二段開頭處又提到：“我們沒有必要讓我們的食品浸在油里，但與此相反，油炸食品這個方法被廣泛禁止好像也沒有什么依據。”可見，作者的觀點是人們是可以食用一些油炸食品的。故選A。

　　59.C

　　定位：根據題干信息an“oracle”suffered from dyspepsia which he ascribed to some fried item on the menu可將答案定位到第二段第二句。

　　解析：題干中的引文選自第二段中間處，作者提到：“人們最初對油炸食品的非難，可能源自某位。圣賢’，這位前輩偶爾消化不良就認定是吃了菜單上某些油炸食品的結果。于是他的這種論調傳播開來”作者的諷刺語氣躍然紙上。加之oracle本身就在引號里，更足以證明其諷刺性。故選C。

　　60.B

　　定位：根據題于信息taken from可知解答本題需通觀全文。

　　解析：題干問這篇文章的出處。從文章內容和風格來看，應該是節選自一本大眾科普讀物，它既不像醫學雜志、會議發言文章那樣嚴謹，也不像廣告那樣以產品為核心。因此正確答案為B項。

　　【參考譯文】

　　[61]20世紀下半葉，許多發展中國家開始將本國學生送往發達的工業國家深造。這些發展中國家迫切需要受過高級培訓的人才來推行基于現代化的發展理念。

　　但是，學成之后，很多外派留學生都選擇留在發達國家。不過，也有很多專業人才回到祖國，但是卻感覺不像以前那樣自在，最后還是決定回到當初留學的國家。

　　20世紀60年代，為了解決這一問題，一些拉美國家專門設立了特殊的“海歸”項目，以鼓勵專業人才回國。這些項目得到了包括國際移民組織在內的一些國際組織的支持，在1974年使l600多名資歷合格的科技人員回到拉美國家。

　　[62]二十世紀八九十年代，發展中國家設立了一系列“短期回國”項目，目的是充分利用受過專業訓練且在發達國家身兼要職的留學人才。這使聯合國開發計劃署推行了“移居僑民知識轉移計劃”，該計劃旨在鼓勵技術人員和科學家回祖國短期工作。但是，隨著國際市場推出新的知識法律，這些國家的人才流失情況很可能進一步加劇。

　　最近有研究預測，今后，世界頂級發達國家將需要越來越多高級專業人才，數量大約為其教育體制能夠產出數量的兩倍，或者說，它們想朝著這個目標發展。[63]因此，發展中國一家迫切需要根據本國缺乏人才的領域外派留學生，從而使其能.夠為本國機構出力;而不是盲目鼓勵留學深造，一旦在國內沒有用之地，這些留學生學成之后可能就不回國了。[64]發展中國家不應單純依靠體制結構召回外派專業人才;它們必須引進靈活的管理機制，鼓勵人才回國。如果它們不這么做，人才流失的現狀還將繼續。

　　【答案解析】

　　61.B

　　定位：根據題干信息NOT correct可知解答本題需通觀全文，對細節信息一一進行判斷。

　　解析：文章第一段提到：“20世紀下半葉，許多發展中國家開始將本國學生送往發達的工業國家深造。

　　這些發展中國家迫切需要受過高級培訓的人才來推進基于現代化的發展理念。”選項B卻意為“從20世紀20年代起，南美國家就開始向發達國家派遣留學生”，時間以及動作的發出者均不正確，因此本題選B。其他三項在文章的前三段均可以找到依據。

　　62.B

　　定位：根據題干信息NOT one ofthe reasons,losing their brain power可知解答本題需通觀全文。

　　解析：第二段提到有很多專業人才回到祖國，但是卻感覺不像以前那樣自在，最后還是決定回到當初留學的國家，因此A正確;第四段段末提到，隨著國際市場推出新的知識法律，發展中國家的人才流失情況很可能進一步加劇，因此C項也正確;最后一段第二句提到，一旦在國內沒有用武之地，這些留學生學成之后可能就不回國了，對應D項。這些都是導致發展中國家人才流失的原因。用排除法可知本題答案為B項。該項所提及的“短期回國”項目是發展中國家為吸引人才回國采取的策略，而非人才流失的原因。

　　63.D

　　定位：根據題干信息the author's opinion可將答案定位到最后一段，只有在該段中作者才給出了自己的觀點。

　　解析：作者在最后一段第二句中提到：“因此，發展中國家迫切需要根據本國缺乏人才的領域外派留學生，從而使其能夠為本國機構出力;而不是盲目鼓勵留學深造，一旦在國內沒有用武之地，這些留學生學成之后可能就不回國了。”這與選項D所表達的意思相同。

　　64.D

　　定位：根據題干信息the problem…will continue可將答案定位到最后一段末尾處。

　　解析：文章最后提到：“發展中國家不應單純依靠體制結構召回外派專業人才;它們必須引進靈活的管理機制，鼓勵人才回國。如果它們不這么做，人才流失的現狀還將繼續。”綜合考慮，D項中的make administrative adjustments concerning the return procedures of their professionals與文中表述接近，為if正確答案。

　　65.A

　　定位：根據題干信息best title可知解答苓題需通觀全文。

　　解析：四個選項分別為：發展中國家的人才流失、知識轉移、來自發展中國家的人才、發展項目的失敗。

　　整篇文章的內容都圍繞著發展中國家人才流失的問題展開，因此A項是概括文章主旨的最佳選擇。